空氣殺菌知識分享

濃縮還原果汁和100%原汁當然不同!!!

我分成三個部分來說明吧~~

(一)    濃縮還原果汁和100%原汁的差異

所謂濃縮還原果汁 (FC)，是指在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水份等

量的水之後，所得到的製品。

而100%原汁 (非濃縮還原果汁：NFC)，是指以新鮮水果為原料，採用破碎、壓

榨等機械方法製成的水果汁液。

(二)    濃縮還原果汁和100%原汁成份的差別

在果汁的濃縮過程中，水果中的很多營養成份，例如維生素C，很容易因高溫、

光線照射、空氣氧化而破壞，所以市售濃縮還原果汁內的維生素C，有許多是再

添加回去的。由於國內的果汁大部分都標示不清楚，故消基會定下標準，對「鮮

榨」的定義是：把新鮮成熟的果實直接榨汁，並沒有經過稀釋發酵的純果汁。而

且未經過殺菌處理或是只有輕度的殺菌，而在7℃以下低溫販售。這類的果汁市

面上較少販售。至於「濃縮還原」，通常都是使用產地的濃縮果汁，加水復原到

原果汁的濃度，並經過瞬間高溫殺菌處理。營養成份（尤其是維生素C）會有所

損失，水果風味也稍有改變，不過果汁濃度和「鮮榨」的不相上下。

(三)    濃縮果汁還原成本比原汁還低嗎？

濃縮果汁可以減少水果從產地運送至工廠的運輸成本，又不必負擔水果保存的費

用、冷藏設備的支出，且一般100%原汁保存期限短，就算加工處理過，也多在

兩個禮拜左右而已，但濃縮還原果汁卻可延長期限至一年，大大增加了廠商的利

潤，比較起來，濃縮果汁還原的成本當然比原汁還低很多囉~~