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魚露可加可不加~
韓式泡菜本講求多方面的發酵熟成，通常都會有魚露、蔥、薑、蒜、糖、鹽(有些比較講究的還會放蝦醬)
在食材內發酵媒介：魚露、蔥、蒜、糖(這些都會幫助乳酸菌產生)
添加魚露發酵的泡菜味道口感溫和濃郁且多呈次
而不添加魚露的泡菜吃起來嗆酸味會比較重，味道較單一
以天然方式發酵的泡菜基本上對生體都是有好處的
製作好的泡菜，在保存上都要注意幾個小細節
不能失溫，像是從冰箱拿出來幾分鐘又拿進去，應該是要吃多少重盒子內拿多少。
不能拿有水或是有油的筷子去夾
這樣比較不容易讓外來的菌種使泡菜腐敗
另外補充：
TO：LI 無意冒犯
泡菜屬於發酵食品，是需要氧氣讓乳酸菌好氧而成長的，並非厭氧，厭氧是讓所有菌種得不氧氣，相對所發酵出來的乳酸菌的含量會比耗氧發酵的乳酸菌少了三到四倍以上，發酵出來的泡菜嗆酸味也會比較重，所以應該是隔絕不乾淨的空氣，而非隔絕所有的空氣。
舉個比較明顯的例子酒、醬油、醋的製作方式都是以甕或木桶來封存並非不鏽鋼，而甕跟木桶相同的特點就是都有毛細孔可以讓乾淨的氧氣進入讓發酵後所產生的氮排出，韓式泡菜也是一樣的。
雜菌因應該在製作的三個步驟就已經處理乾淨了
第一次：下鹽巴脫水
第二次：用開水，礦泉水或是過濾水的清洗(絕對不能用自來水)
第三次：用重物壓出白菜多餘的水分後，所放入的食材蔥、薑、蒜就有殺菌的作用了
如果三個步驟和保存方式都有注意到就可以隨時享用季美味有養生的泡菜嚕!!
參考資料
www.ez-eat.com 敬妻泡菜
-----------------------------------------以上文章引用自奇摩知識+圖文為原所有人版權所有！如有任何問題請告知站長處理！-------------------------------------------------
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