你好
水果酒釀造時瓶蓋請勿密封
酒類釀造時
是利用酵母菌進行發酵
酵母菌會代謝糖類--->>>產生酒精及二氧化碳
假使瓶蓋密封的話
會使瓶內二氧化碳壓力過高
造成爆瓶的風險
因此
發酵時需將瓶蓋旋鬆
切勿將瓶蓋密封
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酒類釀造時需要注意的為雜菌污染
污染源為原料清洗時的水分及發酵過程中的空氣落菌
因此
發酵前原料需要先晾乾 (若有加熱殺菌過程則不需此步驟)
發酵過程中應盡量避免將瓶蓋打開
以避免空氣中雜菌 (含醋酸菌) 落入造成污染
雜菌 (微生物) 是不會因為某些成分混合而產生的
-----------------------------------------以上文章引用自奇摩知識+圖文為原所有人版權所有！如有任何問題請告知站長處理！-------------------------------------------------
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發酵前原料需要先晾乾 (若有加熱殺菌過程則不需此步驟)
發酵過程中應盡量避免將瓶蓋打開
以避免空氣中雜菌 (含醋酸菌) 落入造成污染
雜菌 (微生物) 是不會因為某些成分混合而產生的
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